本期風格︰中東式開胃菜
美食名稱︰埃及豆泥沾醬（Hummous）
特色︰香味四溢•爽口不油膩
廚藝演出︰廖美真

真心的咀嚼
和著埃及的古老傳說
以及謎一般的營養
吃下去
完全的消化充分的吸收
遙遠浩瀚、廣大
一念之間就會一點一滴
進入你身體的宇宙

材料︰
埃及豆罐頭（雞豆chickpea）1罐、芝麻醬5大匙、檸檬汁1個
各式蔬菜(如︰花椰菜、綠花菜、紅蘿蔔、小黃瓜、青椒、紅椒....)
冷開水適量、鹽、胡椒適量

作法︰
1.將埃及豆罐頭打開，瀝去水份，把豆子用冷開水沖洗過再瀝乾待用。
2.將埃及豆倒入盆中壓成泥。
3.然後加入芝麻醬調勻。
4.再加入檸檬汁及冷開水調成稠糊狀，最後以少許鹽、胡椒調味即可。
5.將胡蘿蔔切成長條狀煮熟，花椰菜、綠花菜也切成小朵煮熟，小黃
  瓜切成長條狀加少許鹽醃一下，青椒、紅椒切成長條狀。
6.將埃及豆泥盛入容器中，置於盤子中央，再把處理好的蔬菜排放於
  周圍即可。
7.食用時以蔬菜沾取豆泥。

備忘錄︰
1.蔬菜可以選用其他種類，如四季豆、甜豆、蘆筍、玉米筍、大黃瓜
  ....。
2.埃及豆罐頭可於販賣進口食品的商店找到，也可以用乾豆來做，乾
  的豆子要先泡水一夜後再煮軟使用，埃及豆質地堅硬要久煮才能煮
  軟，所以需要一點耐心。至於乾的埃及豆可以在販賣有機食品的商
  店中找到。
3.做好的豆泥可以夾在皮塔麵包（pitabread）中食用。
　(皮塔麵包(pitabread)是一種中東地區常見的麵包，切開後像口袋
  一樣，可以夾沙拉或豆泥沾醬等材料食用。)
4.埃及豆另可做成一種叫Falafel的煎餅，做法如下︰
　將埃及豆罐頭瀝乾後壓成泥，加入少許麵粉，切碎的香菜或巴西利
  拌勻，並以鹽、胡椒調味（也可以加些辣椒粉，小茴香粉增加香味
  ）。
　將調好的豆泥做成小圓餅狀煎熟即可食用。
5.Falafel煎餅，可以如圖，夾入皮塔麵包中加萵苣、蕃茄片、小黃
  瓜等一起食用。

饕家鑑賞
■陷入水泥叢林太深的現代人，
　特別需要餐桌上這道風味質樸的美麗
■埃及料理
　要用長鏡頭跟拍的吃法
　拉大耐人尋味的思考性縱深
　細細咀嚼。
■吃
　是千遍也不厭倦的事
　吃的藝術
　恐伯就令人捉襟見肘了
　所以
　趕快嚐一口埃及豆泥沾醬
　幫胃口的百科全書加道菜
■酸酸的
　充滿感覺與力量